Objectifs de la formation

• Utiliser les matières premières adaptées aux spécificités des produits
• Maîtriser les techniques de fabrication des produits à base de pâtes
• Exécuter de manière professionnelle et autonome les recettes des produits
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité et les règles de traçabilité en vigueur dans l’activité

Un programme pratique et immersif

La formation dure 420 heures, soit 12 semaines en centre de formation de septembre à juin. Le reste de la formation s'effectue en entreprise, selon le contrat d’apprentissage.

Poursuite d'études

Une fois le certificat de spécialisation validé, il est possible de continuer une formation en CAP Boulanger ou Pâtissier en 1 an, d'intégrer la première du bac pro Boulanger-Pâtissier, d'entamer un brevet professionnel de boulangerie, ou une mention complémentaire boulangerie spécialisée ou pâtisserie de boutique.

Métiers accessibles à l’obtention du diplôme :

Le ou la titulaire de la mention complémentaire «Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie» occupe le poste du tour, de tourier ou tourière ou d’ouvrier spécialisé ou ouvrière spécialisée et peu l'exercer dans une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie, un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, une entreprise de traiteur, un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.